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        1. 開一家海鮮大排檔如何經營好?給您經營法則

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          2015-10-28 16:08:28 來源: 全球加盟網 有10718人參與
          • 經營范圍:海鮮
          • 門店數量:50家
          • 單店投資額:1~5
          企業已備案
          企業已認證
          成交領紅包


          開一家海鮮大排檔如何經營好?提起大排檔,不少人想到的就是燒烤,其實真正的大排檔,并不是狹義地指燒烤攤,而是一溜排開去的小吃攤。



          開一家海鮮大排檔,從目前餐飲業發展的狀況來說前景還是很不錯的,因為所有海鮮大排擋的經營者其餐廳的經營檔次有所不同。



          開一家海鮮大排檔如何經營好?所謂大排檔那么就是以價位取勝的這就是你和星級酒店的海鮮酒家所根本的區別。所以,去大排擋吃海鮮的消費者不會注重環境裝修,但是干凈整潔關鍵也是基本的要素。



          排檔”是個來自廣東的詞匯,指敞開式的簡易大眾就餐場所。然而,這種叫法很可能是一種古代腐敗的遺跡。



          根據發現的南宋宮廷菜單考證,皇宮里連肉也不是每天都有的。有時,宮廷侍官們就自己掏腰包,請皇帝、、大臣吃飯。一下子竟形成風氣,由于是輪流請客,排隊當值,稱為“排當”。



          剛開始時當然是自己掏腰包或找地方報銷,到宋理宗的時候,開始拿到和各級財政的金庫報銷了。當時廣東經略使陳宗禮調任樞密院簽事,就是從軍區指揮官調到部當高等助理,看到這種“腐敗”現象,十分不滿。



          他說,下級請上級吃飯,無非兩個目的,一是在報銷時撈點油水吃差額,一是拉攏關系,所以應該禁止“排當”這種現象。但是報告遞上去,沒有什么結果。吃喝的人看沒事,自然吃得更來勁啦,而且也開始不限于吃喝這種低層次的消費。



          后來,“排當”被引進到民間,成為簡易、廉價、大眾消費的形式。由于經常設在街邊,擺有大量桌椅,同時廣東人常稱攤位為“檔”或“檔口”,也進而轉變為“排檔”了。



          另外,經營海鮮大排檔展示自己店內的菜式和海鮮給客人看,也是關鍵點之一,經營者可以在餐廳門前的一側做海鮮池或者更簡單的就是每個品種用單獨的水箱養起來,讓客人看菜點菜,一部分是因為大多數的客人只認識基本常見的海鮮品種,展示出來可以讓他們看到新鮮的貨物還能增加消費。讓客人看菜點菜也是大排檔基本的。



          第三,廚師的配備也是經營的關鍵要素之一。經營者可以根據但地的情況,由兩個海鮮廚師,然后附兩個帶家常當地口味廚師。其實,客人吃海鮮真的就是吃一個新鮮,不只是海鮮的新鮮還有心理上的新鮮。如果說光是只做海鮮,相信大部分消費者都會有一種花了很多錢來吃飯覺得卻沒有吃飽一樣。不論是在哪得海鮮的排檔,消費再平價,人均消費至少也會上50~6優惠,只有附帶一些當地的口味菜才能適應本地消費,搭配起來才會讓人覺得平價又能吃飽吃好。



          至于海鮮品種除了蟹、蝦這些市面上常見的品種,經營者還可以進一些貝類,比如花甲,可以有很多做法,蔥油炒,鍋仔煮,豆辣,口味,或者用來和著冬瓜煲湯。還有生蠔,可以炒也可以炭燒,這些菜品都是目前比較受歡迎的。而且可以外賣,比較符合大排檔還有蟶子或者蟶子王,也是一種貝類,可以鐵板燒或者姜蔥爆,蔥油焗也是比較符合大部分消費者的口味。這些貝類一是好養,可以放很久;二是平價,而且品種多,可以給有很多選擇做法多。另外,大排擋內也要有一些稍微貴一點的品種,例如:瀨尿蝦,多寶魚,北極貝,三文魚(這個可以冰凍很久)小龍蝦之類。大家吃慣了的基圍蝦建議餐廳可以長期優惠,只限白灼或者椒鹽。當客人要求做醉蝦的時候就要加芥末費或者另算。因為這種做法對蝦的要求高而且成本比較貴。



          蟹也有很多種,做法也有很多,至于大閘蟹其實不是海鮮是淡水水產品而且是有季節的。建議你長期做的話選擇毛蟹和肉蟹,一是因為價格便宜做法多而且長期不會缺貨。還有花螺可以用辣酒來煮,蒜蓉蒸扇貝、青口、帶子等都可以進貨的。



          如果餐廳的地理位置不是很好為了提高/增加貨物的新鮮建議經營者還可以多進一些冰鮮的海鮮。因為,冰鮮的產品不是就一定是不新鮮的。比如三文魚、小黃魚之類的市面上只有冰鮮的。帶魚,墨魚魷魚還有鰻魚能買到的基本上都是冰凍的。這些東西就要靠做法來彌補。在開業初期,建議經營者們去深圳的樂園路就是羅湖賓館那條街考察一下。那邊整條是海鮮大排檔,生意特別好,品種多,選擇多,可以參考學習一下。



          開一家海鮮大排檔如何經營好?補充一點,經營者還要請一個有經驗的海鮮池小工專門養海鮮?;蛘咭部梢詫⒑ur池承包給當地的海鮮供應商。這樣雖然成本會比自己進貨貴一些,但是損耗的海鮮不算自己的,就是死了,變質了,賣不出去的都是承包商承擔。但關鍵就是看經營者能否找到合適的承包商了。



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          標簽:大排檔加盟海鮮燒烤加盟海鮮加盟
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